traque sangrento nasceu da mente morbida do seu criador.. tipo eu.. o seu nome nasce do estudo de espirito do autor no preciso instante, ou seja, uma incessante vontade de defecar.
a parte do sangrento nao tem uma explicação muito logica, a sua historia é muito chata...uma merda... eu depois digo mais coisas
23.11.05
22.11.05
rumo a propaganda das receitas do interior
Papas de Sarrabulhoà Moda de BragaColaboração de Barata Lima/Mauricio Carvalho (já falecido)
Só devem ser confeccionadas no Inverno, por 3 motivos: 1º. a matança do porco para ser salgado e colocado nas antigas salgadeiras, substituidas pelas actuais arcas; 2º. no Verão, o calor e as moscas varejeiras ou varejas depressa as deterioravam;3º. porque de uma comida "pesada" se trata, não é nada aconselhada para a época muito quente, em que o vinho verde tinto tem de estar muito presente.
Ingredientes:(+/- 24 doses)
1 galinha (caseira de preferência) com cerca de 3 kgs. de carne limpa
1,750 Kg. de carne da veia
1 Kg. de fressura (ou colada) de porco
1 osso velho da suã (ou na falta deste 1 pernil fumado)
1 salpicão
1 pedaço de presunto
0,500 Kg. de toucinho magro
1 chouriça de carne
1 chouriça de sangue
36 pães de trigo secos (+/- 4 dias
vários limões
bastantes cominhos
sal
pimenta branca
(sangue de porco esfarelado, ao critério do cozinheiro, mas pouco usado)
"Boneca" de especiarias:
3 cravinhos da Índia, pimenta branca/preta em grão, noz moscada,salsa, alho, loureiro, hortelã-pimenta
Confecção:
De véspera:1º. - Coloque numa panela todas as carnes, juntas com a "boneca",deitando água até as cobrir e deixe cozer bem, até as mesmas ficarem aptas a esfiar;2º. - Esfie as carnes muito fininhas e triture a fressura.Reserve os ossos, pele c/alguma gordura da galinha paraferver com água para acrescentar ás papas, se necessário;A água da cozedura é passada num coador, para retirarqualquer bocado de osso;3º. - Corte os pães em pedacinhos muito pequenos;No dia de serem servidas:4º. - Põe-se a ferver a água que foi coada;5º. - Coloque o pão já partido e mexe com uma colher de pau;6º. - Junte as carnes sem parar de mexer;7º. - Tempere com sal e rectifique a pimenta, se necessário;8º. - Deixe cozer +/- 1 hora até engrossar e mexa com um garfo dedentes compridos para não emborbotar;9º. - Quando ficarem espessas deite o sangue da galinha, mexendosempre e deixe ferver alguns segundos.Na mesa:10º. - Polvilhe com bastantes cominhos e sumo de limão, a gosto.
Só devem ser confeccionadas no Inverno, por 3 motivos: 1º. a matança do porco para ser salgado e colocado nas antigas salgadeiras, substituidas pelas actuais arcas; 2º. no Verão, o calor e as moscas varejeiras ou varejas depressa as deterioravam;3º. porque de uma comida "pesada" se trata, não é nada aconselhada para a época muito quente, em que o vinho verde tinto tem de estar muito presente.
Ingredientes:(+/- 24 doses)
1 galinha (caseira de preferência) com cerca de 3 kgs. de carne limpa
1,750 Kg. de carne da veia
1 Kg. de fressura (ou colada) de porco
1 osso velho da suã (ou na falta deste 1 pernil fumado)
1 salpicão
1 pedaço de presunto
0,500 Kg. de toucinho magro
1 chouriça de carne
1 chouriça de sangue
36 pães de trigo secos (+/- 4 dias
vários limões
bastantes cominhos
sal
pimenta branca
(sangue de porco esfarelado, ao critério do cozinheiro, mas pouco usado)
"Boneca" de especiarias:
3 cravinhos da Índia, pimenta branca/preta em grão, noz moscada,salsa, alho, loureiro, hortelã-pimenta
Confecção:
De véspera:1º. - Coloque numa panela todas as carnes, juntas com a "boneca",deitando água até as cobrir e deixe cozer bem, até as mesmas ficarem aptas a esfiar;2º. - Esfie as carnes muito fininhas e triture a fressura.Reserve os ossos, pele c/alguma gordura da galinha paraferver com água para acrescentar ás papas, se necessário;A água da cozedura é passada num coador, para retirarqualquer bocado de osso;3º. - Corte os pães em pedacinhos muito pequenos;No dia de serem servidas:4º. - Põe-se a ferver a água que foi coada;5º. - Coloque o pão já partido e mexe com uma colher de pau;6º. - Junte as carnes sem parar de mexer;7º. - Tempere com sal e rectifique a pimenta, se necessário;8º. - Deixe cozer +/- 1 hora até engrossar e mexa com um garfo dedentes compridos para não emborbotar;9º. - Quando ficarem espessas deite o sangue da galinha, mexendosempre e deixe ferver alguns segundos.Na mesa:10º. - Polvilhe com bastantes cominhos e sumo de limão, a gosto.
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